Harrys heta resa till Louisiana

Den 10/9 kl 13.35 lyfte Delta Airlines plan från Arlanda. Ett gäng med 35 köksmästare från Harryskedjan och fyra representanter från Arvid Nordquist är på väg till New Orleans, Lousiana för att lära sig mer om Cajun cooking och framför allt om världens mest kända mat varumärke Tabasco.

På programmet står bland annat besök på Tabascos fabrik på Avery Island, New Orleans Cooking

School, Swamp Tour och studiebesök på restauranger i New Orleans.

Resan är frukten av ett samarbete mellan Harrys, Arvid Nordquist och Tabasco och syftet är att

utveckla fler ”heta” Tabasco rätter att sätta på Harrys menyn.

 

När planet landar presenterar sig en av resans huvudpersoner direkt: orkanen Ike. Ike var på väg mot

Mexico men har svängt norrut och närmar sig Houston, Texas. Ike har en enorm utbredning och även

områden i Lousiana hotas.

 

Avery Island

Cirka två timmars färd väster om New Orleans ligger Avery Island, en ö i sumpmarkerna där Tabascos

fabrik ligger. Här tillverkas all världens Tabasco. På ön, som har varit i familjen McIlhenny’s ägor

sedan 1812, finns även en saltgruva och oljekällor. Familjen äger även 100% av företaget Tabasco.

När gruppen anländer blir vi kungligt mötta av en delegation med bland annat Paul MacIlhenny, VD

för Tabasco. Vi bjuds på en härlig lunch som självklart består av Gumbo och därefter får vi en en

presentation om Tabasco som säljs i 164 länder i världen.

Rödpeppar, salt & vinäger=Tabasco

Efter lunch förflyttar vi oss till själva fabriken och passerar då även några pepparfält där skörden

pågår. All pepparfrukt plockas för hand och eftersom man producerar cirka 750 000 flaskor Tabasco

om dagen så räcker inte odlingarna på Avery Island till utan 90% av pepparen odlas numera på andra

ställen, framförallt i Centralamerika . På fabriken får vi lära

oss att Tabasco endast består av rödpeppar, salt och

vinäger. Namnet kommer från det område i Mexico där

man först hämtade rödpepparen. Rödpepparen plockas

och krossas sedan läggs den tillsammans med salt i

använda bourbonfat i tre år. Därefter får den jäsa för att

sedan blandas med vinäger. Vi fick möjligheten att

försiktigt provsmaka direkt ur tunnorna. Enormt starkt!

Tabasco finns numera i sex olika smaker och dess främsta uppgift är att förhöja smaken på mat. Nu

skulle det vara dags att besöka buteljeringsavdelningen men då får vi besked att man utfärdat

varning för översvämning i området pga av Ike och att vägarna troligtvis kommer att stängas under

kvällen. På Tabascofabriken har man tagit beslut om att stänga fabriken så att alla medarbetare ska

hinna hem och ta hand om sina hus och familjer. Vi får också ge oss av för att inte riskera att bli fast.

New Orleans Cooking Experience

På vår tredje dag i New Orleans så får vi möta

Chiqui Collier, Boo Macomber och Poppy

Tooker. De delar raskt upp oss i grupper och

vi får vara med om en workshop med typisk

New Orleans cooking. Vi får lära oss hur man

gör Savory Calas, Oysters Rockefeller, och

BBQ Shrimp (se bifogade recept) Samtidigt

får vi även en historielektion där vi får lära

oss bakgrunden till det Creolska köket med

sina influenser från Afrika, Frankrike och

många andra länder eftersom New Orleans har varit en kulturell ”smältdegel”. Vi får även uppleva

dessa tre kockars enorma passion och stolthet för sitt kök. Naturligtvis smaksätts alla rätter upp med

en lämplig Tabasco.

 

Swamp Tour

På dag fyra så beger vi oss ut i båtar och besöker Lousiana träsken.

Vatten nivån är extremt hög på grund av att Ike har blåst in så mycket

vatten i Mexikanska Golfen. Det är varmt och fuktigt och det dröjer inte

länge förrän vi ser vår första alligator. Höjdpunkten är när den nästan

hoppar upp ur vattnet och slukar en korv som vår guide håller ut på en

pinne från båten.

 

New Orleans

New Orleans lider fortfarande av sviterna efter Katrina, orkanen som ödelade stora delar av staden

för tre år sedan. Mycket är återuppbyggt men besöksnäringen verkar fortfarande gå på lite halvfart.

Det finns fortfarande ett enormt antal barer och massor av olika musikuppträdanden men alla ställen

är ganska slitna och många barer står tomma. De flesta man pratar med säger att det inte är som

före Katrina. Pulsen finns där och letar man sig lite bort från den mesta kända nöjesgatan, Bourbon

Street , så hittar man fortfarande härliga jazz och bluesklubbar och man förstår att man blir ”jazzed” i

New Orleans.

På vår femte dag så besöker vi ett flertal typiska New Orleans restauranger och smakar bland annat

på Slow Smoked Pulled Pork , Cajun Smoked Sausage, Rattle Snake Beans och Corn Pudding på

VooDoo BBQ & Grill. Vi provar seafood specialitéer på Drago’s och smakar New Orleans mest kända

”burgers” på Port of Call. Spännande och härliga upplevelser!

Vi blir även påminda av Ike när vi passerar The Congress Center och ser kön med tusentals människor

som är evakuerade från katastrofen i Houstonområdet och köar för att få vatten, pengar och mat.

Den senaste orkanen har inneburit enormt lidande för miljontals människor och vi känner oss alla

olustiga att vi får bo på bekvämt hotell och njuta av god mat men samtidigt förstår vi också att det

bästa sättet att stödja drabbade områden är att komma som besökare och stödja den lokala

ekonomin. Vid ett flertal tillfällen under vår vistelse har människor uttryckt sin tacksamhet för att vi

besöker New Orleans och vi har alla blivit påverkade av det vänliga bemötandet vi fått överallt och

den uppenbara stolthet man har för sin stat och för sina traditioner.

Med allt detta och en massa inspiration i bagaget för att skapa nya ”heta” maträtter återvänder vi

hem till Sverige.

 

För mer information och foton kontakta:

Martin Sturmhoefel

Human Resource Manager

Harrys Pubar AB e:mail martin@harrys.se mobil: 0709-817540